メッザルーナという調理器具を、チョップドサラダに使うのはどうなのか?

アイス

メッザルーナって何?

イタリアの調理器具です。最近この道具が注目されたのは「チョップドサラダ(chopped salada)」という、小さくカットした野菜(具材)にドレッシングを混ぜ、スプーンやフォークで食べやすくしたサラダ、、、

 

これがNYで人気に火がつき、日本でもチョップドサラダ専門店ができて、そこで使われていたこの道具を見た人が「やってみたい!」と注目&話題になったからではないかな、と思っています。

メッザルーナとはイタリア語で「三日月」を意味するそうです。三日月といえば三日月かもしれませんが、うーん。どうでしょう? 見えますか?

 

メッザルーナの動かし方

メッザルーナは、刃の端と端に2つ付いた持ち手をつかみ、乳搾りのように動かします。カットしたい食材はカッティングボードにのせ、その上をごりごり動かすんですが、、、

説明より動画で見たほうが早いですね。この動きを見てみてください。

食材をフードプロセッサーで細かくするときって、熱がでて葉っぱが黒ずんでしまったりすることがありますが、この道具だと黒ずむことなく細かくできるのが見てお判り頂けると思います。

 

メッザルーナの使い方

メッザルーナを使うのに必要なもの。まずは「刻みたいもの」、今回はフレッシュハーブのスペアミントを用意。それとメッザルーナで傷ついてもOKなカッティングボード(まな板)です。

写真左にビニールのようなものがありますが、あれがメッザルーナの刃のカバー。そしてその上に専用箱が少し写っています、、みえますか? これを捨てずに、カバーして保管ください。←忘れずに!

カッティングボードにミントを置いたら、すぐにメッザルーナの刃をたてます。2枚刃になってるので、手を使わなくても自立してくれます。

刃を立てたら動画で見たように、両端のハンドルを両手でにぎって動かします。両手を添えていれば、刃の下に片方の指がいかないので危険はありません。しっかりにぎって、刃先をミントにあてます。

この作業がやっぱり楽しい! ニヤニヤしているうちに、あっという間に細かくなって寂しくなるくらいです。

 

小さなメッザルーナが不得意なこと

メッザルーナは最初、チョップドサラダで注目していたかもしれませんが、気がつきましたでしょうか? お店やさんで使われてたメッザルーナは大きめですが、ご紹介している商品は小さめです。

大きなメッザルーナは価格も高いですし、場所もとります。小さいほうがイイ♪ と私はこちらを選んでしまったのですが、、、

これで葉野菜(私は紫キャベツでしたが)をカットしてみると、二枚刃の間にカットした葉っぱがつまり、葉を刃から取りながら「こんなことなら包丁でカットしたほうが早いよぉ、んもぉ!」と正直、失望してしてしまったのですが….

 

小さなメッザルーナが得意なこと

結論として。この小さなメッザルーナは、香りが強いスパイスやハーブを細かくするのに最適だったんです!

細かく微塵切りしてくれる道具があった場合、、、例えばミルのようなもので香りの強い食材をカットすると、ミルに香りが残ってしまい、次の食材の香りを台無しにしてしまう可能性があります。

でも、このメッザルーナはステンレスの刃部分に食材が当たるだけなので、洗い流せばすぐ次の食材の下準備、、、例えばニンニクのみじん切り→パセリのみじん切り、といった具合にすぐに作業にとりかかれる。

これって忘れがちですけど、ハーブやスパイスは香りが大事なので、香りを台無しにする道具じゃないことは最大の魅力だと思いました。

 

刻んだミントで、チョコミントアイス

さきほど刻んだミント。せっかくなのでチョコレートアイスクリームに混ぜ、ミントアイスクリームにしてみます。

歯磨き粉っぽい味が苦手なので、フレッシュハーブを混ぜるだけですが、、、アイスクリームがカチコチなので。表面にふりかけたら、手の熱が伝わってアイスクリームが溶けやすくなる「アイスボーラー」で少し溶かしながら混ぜてみましょう。

スタッフ試食用なのでアイスボーラーで小さなアイスの塊を作り「ミニ・マティーニグラス」にのせ、刻んだミントの葉を少しパラパラッと。

そして。昨日ご紹介したノンパレルが入ったファンフェッティ「シーリングスタンプクッキー」をのせてみます!

チョコレートの色と、Nut2decoのイニシャルNのファンフェッティクッキーの組み合わせ。大人っぽくて可愛いでしょ?

味は、、、たまにスペアミントに当たると爽やかなんですが、もう少しパンチがあってもいいので、量を増やすか、リキュールを足してみるか、、、引きたつよう胡椒のようなピリッとするスパイスを足してみるのも面白いかなぁ(←こんど試してみます)。

 

メッザルーナを使うときの注意点

刃がかなり鋭いですし、端っこの先端も尖っているので、手を切らないよう注意してください。

FoxRunのメッザルーナは専用箱に入っていますので、保管するときは箱に入れておくのがいいと思います。それと、ビニール素材の刃につけるカバーが付属しているので、それをつけておくと次に使うときに取り出すときも安心ですよ。

 

使用した食材&道具
メッザルーナ http://www.nut2deco.com/product/9524
ミニマティーニグラス http://www.nut2deco.com/product/9635
アイスボーラー http://www.nut2deco.com/product/8379
カッティングボード http://www.nut2deco.com/product/9415

NUT2deco
http://www.nut2deco.com

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