マリトッツォの作り方(レシピレポ)maritozzo

マリトッツォ
チョコレート

最近やたら目にする、生クリームを分厚く挟んだパン…

イタリア生まれの「マリトッツォ(maritozzo)」が食べてみたくて、オレンジ入りの本格的っぽそうなこちらのレシピが良さげかなぁ…

でも15個は多いのでレシピ半量、手ごねではなくキッチンエイド(バターが入る生地はベタつくし)で… 問題なく作れました。

 

マリトッツォ 8個の作り方

基本は本家レシピをご覧くとして… 私が半量(一部材料変更)した方法はこんな感じです。

まず、レンジで30秒温めた牛乳100mlの中へイースト3gを混ぜて5分ほど放置してから、強力粉100gの中へ。

マリトッツォの生地レシピ

フォークでぐるぐる混ぜてから、オーブンレンジ発酵(40度)機能で60分。

マリトッツォ生地の発酵種

1時間たつとこんな感じになりました。

マリトッツォのリエビティーノ

これをキッチンエイドに入れてから、残りの強力150g、砂糖35g、牛乳135ml、溶き卵(大さじ1だけ密閉容器へ)を入れ、ドゥーフック&低スピードで回して…

キッチンエイドのドゥーフック

全体がよく混ざったら室温に戻したバター40gを加えて10分、や、15分くらい回したかなぁ…

まとまった生地にオレンジの皮(都合によりポンカンの皮半分ほど削って代用)混ぜて、オレンジがきれいに散ったら、40度の発酵オーブン機能で60分の一次発酵

オレンジ入りのマリトッツォ生地

生地がしぼまなければOKだそうです。これで、よしっ!!!

 

成形はまん丸に。バター入りだから生地が少しベトつくんで、少し強力粉をフリフリしながら…

60gに丸めて8個(正確には少し余った生地を1gづつ足して61gに)できました

マリトッツォの成形

40度の発酵オーブン機能でまた60分の2時発酵。少し大きくなるんで、そこへ取り分けておいた卵を刷毛で塗りまして…

マリトッツォの艶出し

オーブン予熱→ 190度で10分→ 180度で10分 焼いたらパンは完成。

マリトッツォのパン生地

これってブリオッシュと同じ生地、って聞きましたが…

外側はちょっと固さがあるから、次のクリームの摺り切りが簡単なのかもしれない!

 

生クリームを挟む方法

まずはパンを貝殻がパカッと開いたみたいに、一部分だけくっつけた状態にカットして…

マリトッツォのクリーム挟み方

たっぷり目にクリームを挟む… じゃん?

マリトッツォのクリーム挟み方2

そしたら、パンの上下をちょびっと押さえて、クリームを少しだけはみ出させる… じゃん?

マリトッツォのクリーム挟み方3

パレットナイフを持って… パンの切り口にパレットナイフをそわせて擦り切る。

マリトッツォのパレットナイフの使い方

パンに少し固さがあるから、どのパレットナイフを使っても大差ない… お手持ちのパレットナイフでイケまっせ!

マリトッツォのクリームの入れ方

私はこーゆー作業があんま得意じゃないんだけど、一発でキレイにできた。ミラクルではない、たぶん笑

マリトッツォクリームの作り方

いい気になって、どんどん作っちゃったけど…

マリトッツォの簡単な作り方

このマリトッツォのパンね、翌日には生地が少し硬くなったので、食べる分だけ生クリームを挟むのが良さげ。

ってか、レンチンしてパンが温かい状態だと生クリーム挟めないよねぇ… 焼いた日に食べられる分だけ作るほうがイイんだろうな、って感想。

 

イタリア菓子のデコレーション

イタリアというと、うちにはイタリアの旗ピックはあるんですけどね…

イタリアのケーキデコレーション

マリトッツォの有名なお店だと、チョコのワンポイントがついたものがあったので…

イタリアをイメージして、ちびっこい天使のチョコ型でいっぱい作って… 準備万端ッ!!!

イタリアのチョコレート型

考えてみれば何故イタリアで天使なのか?

うーん、理由はわからんが、マリトッツォのワンポイントにすると… ね、可愛いくない?

イタリアンドルチェのマリトッツォ

 

生クリームの味付け問題

生クリームは、賞味期限の近い植物性を使ってしまいたくて、練乳入りのレシピを検索して作ったら甘さが全く足りず…

レシピの方が言うとおりマリトッツォには「高脂肪な生クリーム」で、しっかり甘さがあるほうが美味しいんだと思うよ、きっと。

今回はジャムを挟んで補おう!とキモチを切り替え、アイコンは小さい苺チョコを作り直しだっ!!!

マリトッツォ苺

このプチサイズのチョコ型を使うときのちょっとしたコツだけど…

凹みが小さい分、葉っぱの緑か果実の赤か、どっちを先に埋めるかによって、少し表情が変わってくるのよ…

微妙な違いではあるけれど、ま、参考までに。

 

どこをカットするか問題

マリトッツォは横からカットする人と、上からカットする人がいて、ここはメッチャ調べた。

どちらにしてもパンをガブッとすると生クリームがどばって飛び出て食べづらいから、半分に割って食べることになるだろうし…

結局、どうカットするかは撮影の都合に合わせると良さげ。上から撮影するのが好きならコレがいいし…

手作りマリトッツォ

三脚つかって横から撮る人には横のほうが、都合よし。

マリトッツォに粉糖をかける

結論としては、当日に食べれる分だけマリトッツォにして、残ったパンは翌日にハムやチーズを挟んで食べたり、冷凍保存もできるし…

bacchette e pomodoro さんのレシピ通りに作ってもイイと思った。

苺マリトッツォ

旅行にいけない今は流行りに乗っかって、海外のローカルなお菓子を作りながら「いつかもう一度イタリア、どーせならあそこへ行ってみたいなぁー」なんて妄想するのは楽しい時間だった!!!

せっかく作るならワンポイントに好きなミニチョコを作って、自分だけのマリトッツォを楽しんでみては? のご提案でした❤︎

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