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卵白大量消費には「パブロバ」のミニ・メレンゲカップ作りがおすすめ

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世話になってる兄貴(オーストラリア人)から、子供の頃にママが作ってくれたパブロヴァはフルーツがたくさんのってて素晴らしかったと熱く語られたことがある。

なんだソレ?と思ったのはいつだったか…

パヴロヴァ(Pavlova)は、焼いたメレンゲをベースにしてホイップし生クリームを詰め、さまざまなフルーツを飾り付けたもの… wikipedia

動画で見るとこんな感じ…

 

上動画の小さめに丸く作ってるのはエラく可愛いけど卵白6個分…

手持ちはいま4個しかないので越智美恵子さんの「ミニストロベリーパブロヴァ」レシピで試してみます。

 

 

卵白大量消費レシピなので

パブロバを作ろう!となるときは『卵白』が余っているときだけど、いきなり大量に余るというより、卵白は冷凍可能なので冷凍庫内で増えていく感じなのよねぇ。

冷凍卵白でパブロバは作れるか?

卵白は1個分づつ小分けて冷凍しておくと「卵白2個分」には2つ取り出すだけ… この方法はすっごく便利で、ね。

私は以前ウチで販売してた、フタ付きのシリコンボウルで冷凍 → 固まったらポコッととりだしてジップロックに貯めていくスタイル。

シリコンボウル

残念ながらこのシリコンボウルは廃盤なので、サランラップのWEB の…

小さな器に「サランラップ®」をかぶせ、くぼみを作ります。そこに卵白1個分を入れ、茶巾絞りのように包み、口を輪ゴムでとめます。

という方法で、固めてからジップロックへ移せば同じことで…

冷凍卵白の大量消費にもパブロバはおススメだと思ってる。けど…

 

メレンゲを絶対に失敗したくない方へ

どこかで聞いた「メレンゲ作りの前は器具の油や水分をしっかり拭き取る」を常に実践しているからか、卵白が泡立たないという経験があまりないのだけれど…

古い卵や白身にコシがない物は失敗することもあるらしい。

私は冷凍卵白で出来たけど、なぜできたのかは説明がつかない… 不安な方は冷凍じゃなく、生のものを活用されたほうがイイのかもしれない… スミマセン。

 

スタンドミキサー

卵白を泡立てるときは高速で少し時間を必要としたから、4個の泡立てともなるとハンドミキサーを片手に持ち続けるのはかったるい…

キッチンエイドがあれば最高だ!

メレンゲ作りにキッチンエイド

キッチンエイドを個人輸入、今も後悔ゼロのスタンドミキサー

 

パブロバ(メレンゲの器)の作り方

卵白を泡立てる

先に紹介した冷凍卵白。写真をよーく見て頂くとわかるけど、完全に溶け切らず、まだシャリッとした部分が残って流段階でスタート…

冷凍卵白を泡立てる

そのうち溶けて白くなってくるよ。

 

 

少しづつ砂糖を加える

白く泡立ち始めたら、グラニュー糖を3回に分けてってよく聞くけど、常にチビチビ加えがちで、今回もチビチビやってました。(今回のレシピは少しづつの表記でしたが読み忘れてました汗)

 

しっかり泡立てる

レシピを見て困るのは「止め時がわからな」ことでタイミングを逃すことも多いんですが… このパブロバに関しては、泡をかき分けるホイッパーの羽で、クリームに線跡が入り出したらチェックしてみて…

こんな風に先端がツンッとしたところで止めました。

メレンゲの失敗しない作り方

 

残りの材料を入れ、しっかり泡立てる

クリームのツノを確認後、残りの材料を泡立てたクリームの中へ入れる…  泡が潰れないか心配なのでおそるおそる入れます。

泡立ち補助+強い泡にする=「ビネガー」

ホワイトビネガー…

メレンゲにお酢を入れる

これはレモン汁のレシピお酢を使うレシピクリームオブタータを使うレシピなど色々あったが… どれを使っても良い模様。

入れる理由は「泡立ちの補助と泡の強化のため」らしいよ。

ベタ付き防止の「コーンスターチ」

最後にコーンスターチを、まんべんなく全体にフリフリしながら入れました。

メレンゲにコーンスターチを加える

片栗粉を代用しても良い、と書かれたレシピもあったよ。

バニラオイル

ビネガー入れたとき酸っぱい臭いがしたからバニラオイルも忘れず入れて… バニラオイルってバニラエッセンスより少しだけお高いぶん、香りが強い気がして最近コレばっか。

全部材料が入ったらもう一度キッチンエイドでしっかり泡立てる。

メレンゲの失敗

3分前後回したかなぁ…  完成はフワッフワ感が強めなメレンゲになりました。

 

クリームを絞る

ここはNUT2decoの人気商品を使います。これ、大きな大きな口金「サルタン口金」といいまして…

サルタン口金でメレンゲを絞る

下の動画を見て保身ですが、メレンゲをしぼるとフワッと面白いカタチに絞ることができるんです。

 

久々なので少しドキドキしたら、なんだか手元がブレまして…

サルタン口金の使い方

全部の統一感を出すために、2段重ねに絞ってみたんですが…

これもまた面白いカタチで、パブロバの器にするにはイイかもしれない♪

サルタン口金で絞るコツ

 

150度で1時間焼く

メレンゲは100度位で焼くけど、パブロバは150度くらいで焼くレシピが多いんですね。今回ご厄介になったレシピも150度…

オーブンから取り出したら色が変わっていました、笑

メレンゲの焼き色

調べたところ、砂糖は120~130度で焦げ始めるから110度以下にしないとダメなんだそうです。

ま、色はちょっとアレですけど…

しばらく放置しててもぜんぜんベタベタしないし、どーせ上からクリームやフルーツかけちゃうし、これで成功ですよ… ね?

 

パブロバのトッピング

レシピの方には大変申し訳ないのだけれど「マスカルポーネ」という食材は、うちのレギュラー選手ではなく補欠の補欠…

というより海外のスーパースター選手扱いだから、滅多に登場しないので…

便利なクレミーホイップ

レギュラーで何箱も保管しているクレミーホイップ選手を泡立てて、トップにON。

メレンゲのトッピング

マスカルポーネや生クリーム以外に、ヨーグルトをのせたレシピや、カスタードをのせるレシピもあったりして…

要はクリームっぽいものなら何でもOKってことらしい。

 

フルーツをトッピングする

先日、チェリーをのせたケーキを作ったので…

チェリーのチョコレートケーキ

残りが冷蔵庫にありまして、今回はこれを使います。

冷凍アメリカンチェリーのコンポート

フルーツは缶詰でも生でもよいし、私のこれは冷凍チェリーに砂糖をまぶしてレンチンしただけの簡単なものだけど…

ダークチェリーのパブロバ

チェリーの少し毒っぽい味がたまらなく好きなの❤︎

ミニパブロバの作り方

生クリームで少しだけ柔らかくなったメレンゲは下のほうがまだサックサクで、チェリーの粒もしっかり残ってるから噛むと口の中で一体になる感じ…

特殊な材料もいらないし、卵白があるならちょっと多めに焼いて、しっかり乾燥しておけるケースに入れておけば、フルーツやソースに変化をさせながら何度も楽しめる。

卵白大量消費もできて… パブロバ、いいですよっ!

 

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